خرید آمونیاک خوراکی
شاید کمتر این اسم به گوشتان خورده باشد چرا که ما معمولا این محصول را بصورت مایع در گالن دیده و یا استفاده کرده ایم. آمونیاک صنعتی که در واقع بصورت گاز بوده و تحت فشار به حالت مایع برای مصارف صنایع تولید و عرضه می شود. اما محصولی که در بین تولید کنندگان محصولات غذایی شناخته شده است و درخواست می شود آمونیاک خوراکی و یا آمونیاک خشک است که در کیسه های 25 کیلوگرمی بفروش می رسد.
شما خریدار عزیز می توانید برای تهیه و خرید آمونیاک خوراکی با کارشناسان فروش مجموعه کیمیا اکسیرسازان کوثر تماس حاصل فرمایید.
آمونیاک خوراکی چیست؟
برای این محصول کاربردی در صنعت مواد غذایی، نام متعددی در بین خریداران و مصرف کنندگان معروف شده است که هر کدام به نوعی مورد استفاده هستند از جمله آمونیاک خشک، بی کربنات آمونیوم و... که همگی تقریبا زیاد شنیده شده است.
ویژگی های شیمیایی آمونیاک خشک
- ترکیب غیر آلی
- فرمول NH۴HCO۳
- پودر سفید رنگ
- بوی بسیار کم
- قابل انحلال در آب
- جرم مولکولی ۷۹/۰۶ گرم بر مول
- جرم مولی آن 79.056 گرم بر مول
مطالعه کنید: قوی ترین چربی زدای خانگی
موارد مصرف و کاربرد آمونیاک خوراکی
به عنوان پف آور در صنعت تولید انواع شیرینی ها از جمله کیک، کلوچهف بیسکویت و... بسیار مورد استفاده می باشد. با توجه به خاصیت حلالیت در آبی که دارد، وقتی به خمیر و یا آب اضافه شود شروع به تجزیه شدن می کند و باعث پف کردن خمیر می شود. در این هنگام با افزایش یافتن دما حلالیت آن افزایش میابد، دمای آب کاهش می یابد و باعث آزاد شدن گاز آمونیاک می شود.
این کار به بهتر تثبیت شدن، فرآیند ور آمدن خمیر کمک می کند. همچنین باعث پوک شدن کیک می شود و حالت اسفنجی به آن می دهد. بعد از این که به گاز تبدیل شد به صورت کامل از خمیر جدا می شود و هیچ اثری از خود باقی نمی گذارد.
چه عاملی باعث افزایش عملکرد بی کربنات آمونیوم در تولید شیرینی می شود؟
برای تولید کیک باید آن را به همراه یک عامل ورآورنده مثل جوش شیرین و بیکینگ پودر به خمیر اضافه کرد. این کار باعث می شود فرآیند آزاد شدن گاز در ابتدا و انتهای پخت رخ دهد. علاوه بر این استفاده هم زمان از جوش شیرین، بیکینگ پودر و آمونیاک خشک باعث همگن و یکنواخت شدن محصول می گردد.
آمونیاک خوراکی در تولید محصولات غذایی مانند بیسکوییت، کیک، کلوچه، ویفر، نانوایی، پاستا، لبنی، بیکینگ پودر، کوکی و.... استفاده می شود.
در صنعت تولید و توزیع انواع گوشت گرم و سرد بمنظور افزایش طول عمر در بسته بندی های از پک کوچک بی کربنات آمونیوم استفاده می شود.
به عنوان پاک کننده و از بین برنده رسوبات لوله های مبدل های حرارتی و بویلرها استفاده می شود. آمونیوم بی کربنات با رسوبات کلسیم واکنش داده و آن را در خود حل می کند. اگر لایه رسوبی که ایجاد می شود نازک باشد وجود بی کربنات آمونیوم برای از بین بردن آن کافی است، در غیر این صورت می توان از مخلوط آمونیوم بی کربنات و هیدروکلریک اسید رقیق استفاده کرد تا بتوانند رسوبات را از بین ببرند.
رنگ های مصنوعی در خوراکی هایی مانند: (نوشیدنی انرژی زا، ادویه، غلات صبحانه، بستنی و بستنی یخی، ژله، چیپس، ذرت بو داده شده، سس، محصولات کنسروشده و غیره) استفاده می شوند.
برخی از این مواد شیمیایی خطرناک و سرطان زا هستند که باعث واکنش های آلرژیک شدید در بدن کودکان می شوند. بر اساس مطالعات به عمل آمده این رنگ ها باعث
اختلال بیش فعالی در کودکان می گردند.
در صنایع آرایشی و بهداشتی برای متعادل کردن pH محیط واکنش، از آمونیاک خشک به عنوان بافرکننده و همچنین در محصولات مراقبت شخصی استفاده می گردد.
جهت محلول سازی در آزمایشگاه از این ترکیب به جهت بافر کردن محلول ها استفاده می شود تا در طی تصفیه شیمیایی، مانند کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، کمی قلیایی شوند. از آن جایی که به صورت کامل به ترکیبات فرار تجزیه می شود، امکان بازیابی سریع ترکیب مورد نظر با استفاده از روش خشک کردن انجمادی فراهم می شود.
فرآیند تولید آمونیاک خوراکی چگونه است؟
پس از شارژ محلول آمونیاک درون رآکتور، گاز کربن دی اکسید را به درون رآکتور تزریق می کنند. کنترل کردن این واکنش آسان است و کریستالیزاسیون مهم ترین مرحله در آن می باشد. واکنش تشکیل آمونیوم بی کربنات یک واکنش گرمازا بوده ولی واکنش بین گاز دی اکسید کربن و محلول آمونیاک گرماده می باشد.
برای تولید کریستال هایی با اندازه مناسب باید گرمای حاصل از واکنش خارج شود و هنگامی که این واکنش انجام می شود دما باید تحت کنترل باشد. در انتها بعد از تشکیل کریستال ها و تکمیل شدن واکنش، محتویات رآکتور تخلیه شده و کریستال ها به کمک سانتریفیوژ آبگیری می شوند. در صورت نیاز کریستال های آمونیوم بی کربنات در خشک کن، خشک می شوند.
در روش دوم تولید آمونیاک خشک، ابتدا آمونیوم کربنات صنعتی را درون رآکتور حاوی آب 50 درجه سانتی گراد شارژ نموده و سپس به درون محلول حاصل گاز دی اکسید کربن تزریق می کنند. در ادامه با کنترل دما کریستال های آمونیوم بی کربنات ظاهر شده و در مرحله آخر محتویات رآکتور تخلیه شده و کریستال ها به کمک سانتریفیوژ آب گیری می شوند.
آشنایی با انواع واکنش آمونیاک خوراکی
در طی یک واکنش گرماگیر کاملا درون آب حل شده و به دنبال این واکنش، بی کربنات آمونیوم به آمونیاک، CO2 یا کربن دی اکسید و آب تجزیه می شود که به شرح زیر می باشد:
NH4HCO3 → NH3 + H2O + CO2
در طی واکنش با اسیدها به عنوان مثال هیدروکلریک اسید، نمک های آمونیوم تولید می شود.
NH4HCO3 + HCl → NH4Cl + CO2 + H2O
واکنش آمونیوم بی کربنات با سولفات های فلزات قلیایی خاکی:
فرآورده های حاصل از این واکنش کربنات های فلزات قلیایی خاکی و به صورت رسوب می باشند. به عنوان مثال به واکنش زیر دقت کنید:
CaSO4 + 2 NH4HCO3 → CaCO3 + (NH4)2SO4 + CO2 + H2O
-
واکنش بی کربنات آمونیوم با هالیدهای فلزات قلیایی
محصولات این واکنش بی کربنات فلز قلیایی و آمونیوم هالید می باشد. چند نمونه در زیر آورده شده است:
NH4HCO3 + NaCl → NH4Cl + NaHCO3
NH4HCO3 + KI → NH4I + KHCO3
NH4HCO3 + NaBr → NH4Br + NaHCO3
مصارف دیگر آمونیاک خشک در صنعت
- تقویت بهداشت خمیر و نان
- تسهیل کننده کار با خمیر
- کاهش pH به دلیل تولید شدن اسید
- عامل ور آمدن خمیر با آزاد کردن CO2
- ایجاد طعم و عطر مطبوع در خمیر و نان
- عامل تخمیر در تولید نان، بیسکوئیت، شیرینی، کلوچه
- به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و عامل تثبیت کننده مواد غذایی
- ایجاد حالت کلوئیدی گلوتن سبب افزایش ماندگاری در نان می شود.
- ایجاد ساختاری متخلخل و ترد به ویژه در کراکر و بیسکوئیت و شیرینی های لایه ای.
10.میکروارگانیسم های تولید شده، تولیدکننده چند نوع از ویتامین های گروه B هستند.
11.در حین عمل تخمیر، اسید و الکل تولید شده باعث توقف رشد و نابودی میکروارگانیسم ها می شوند.
مطالعه کنید: قوی ترین مواد تمیزکننده های خانگی
قیمت خرید آمونیاک خشک
برای اطلاع از قیمت خرید آمونیاک خشک بصورت خرد و عمده می توانید با کارشناسان فروش مجموعه تماس حاصل فرمایید.
آمونیاک خوراکی را از کجا بخریم؟
آمونیاک خوراکی همانطور که بطور کامل توضیح داده شد، یک محصول بسیار کاربردی در انواع صنایع می باشد. بنابراین مجموعه کیمیا اکسیر سازان کوثر به عنوان یکی از تامین کنندگان این محصول سعی کرده است که بهترین برند تولید کننده را برای تامین نیاز خریدران انتخاب نماید. می توانید جهت خرید این محصول بص.ورت اینترنتی، حضوری و تماس تلفنی اقدام نمایید.